Ingredientes

8 porciones

1 libra de costilla de cerdo en trocitos – 1 libra de lomo de cerdo en trocitos
1/2 libra de tocino en trocitos – 1 taza de agua
3 tazas de papa en rebanadas delgadas – 1/2 taza de cebolla en rama picada
1/4 cucharadita de cominos – 1/4 cucharadita de color de azafrán
1 cucharadita de sal – 1/4 cucharadita de pimienta
2 tazas de zanahoria cocida en rebanadas – 1 taza de arvejas cocidas
1 taza de tomates picados y pelados – 1 libra de maíz blanco trillado, cocido no muy blando
2 cucharadas de mantequilla.

Preparación

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Ponga las carnes en el agua con la papa, la cebolla, el comino, el color, la sal y la pimienta hasta el día siguiente.

Reserve el jugo que quedó y agréguele la zanahoria, las arvejas y el tomate para formar el guiso.

Amase el maíz con la mantequilla y el jugo de las carnes hasta formar una masa suave. Extienda la masa sobre hojas de plátano quebrantadas al fuego o pasadas por agua hirviendo.

Colóqueles suficiente guiso y cierre el tamal juntando las puntas de las hojas en forma de paquete. Amárrelos y cocínelos en agua hirviendo con sal durante 3 horas.

“Por Sofia Ospina de Navarro”